Mes recettes de campagne Couleur Campagne

Lundi 30 juin 2008

Vin de noix et crème de cassis

Ce week end, il y avait beaucoup d'effervescence dans ma petite ferme. Non je ne vidais pas mes cartons, il y a pourtant encore du boulot, mais il y a d'autres choses à faire plus urgentes . Jugez plutot!

Quand nous habitions Grenoble, le pays de la noix , chaque année à cette époque je faisais du vin de noix. En Provence je n'en avais pas et mes réserves seront bientôt épuisées, il faut dire que c'est un apéritif qui a beaucoup de succés. Heureusement, mes parents ont la chance d'avoir un énorme noyer dans leur jardin, j'y ai cueilli des noix vertes et j'ai pu enfin refaire quelques bouteilles!

Voici ma recette, elle m'a été donnée par un producteur de noix de Grenoble.

il vous faut: 1kg de noix vertes- une orange- 1L d'eau de vie-1kg de sucre- 1gousse de vanille- 4L de vin à 13°. Ces quantités vous paraissent peut-être importante mais il faut savoir que plus on le laisse vieillir et meilleur c'est donc ça peut-être interessant d'oublier quelques bouteilles!

-Coupez les noix en quatre et les mettre dans une bonbonne avec tous les ingrédients.
-laissez macérer pendant 40jours en remuant de temps en temps.
-filtrer et mettez en bouteilles. Laissez vieillir le plus longtemps possible à l'abri de la lumière

Et ce n'est pas tout! Dans le jardin de mon beau père, il y a du cassis, pas beaucoup mais juste de quoi faire de la crème de cassis, un classique pour faire des kirs.

Voici ma recette trouvée dans un vieux livre de cuisine:
il vous faut: 375gr de cassis- 100gr de framboises- une poignée de feuille de cassis- 1 baton de cannelle - 400gr de sucre- 1L d'eau de vie- 1/4 de l d'eau - un bâton de vanille.

-mettez les fruits , les feuilles et la cannelle dans un bocal avec l'eau de vie.
- laissez infuser 15 Jours en ayant soin de remuer de temps en temps. Au bout de ce temps , ajoutez la vanille coupée en petits morceaux et laissez encore infuser 15 jours.
- passez le tout à travers un linge fin pour bien exprimer le jus des fruits.
-Préparez ensuite un sirop de sucre avec l'eau et le sucre et faites cuire juqu'à consistance voulue. Laissez refroidir et ajoutez le à l'eau de vie . Mettez en bouteille et bouchez soigneusement.

Et voilà de quoi servir à nos amis pour l'apéritif cet hiver! mais je vous rappelle que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé donc à consommer avec modération.

J'ai aussi fait de la confiture et j'en fait encore aujourd'hui , mais ça je vous en parlerai plus tard!

Entre amis,il est si beau que le silence soit d'or, mais le rire bon et frais l'est beaucoup plus encore!
Friedrich Nietzsche

par Tinou publié dans : Mes recettes de campagne
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Jeudi 26 juin 2008

gratin de nectarines aux épices

J'aime la cuisine aux épices d'ailleur j'en ai une armoire pleine! Cannelle, Anis étoilé, poivre, Vanille... rien de tel pour parfumer un plat et aussi la maison!
Comme nous sommes en été j'ai eu envie d'essayer un gratin de nectarines aux épices. Succulent!

-Lavez 4 nectarines, coupez les en deux, dénoyautez les et coupez les en petits dés.
- faites les cuire avec 2 c à s d'eau, 3c à s de sucre, le jus d'un demi citron, un bâton de cannelle 3 étoiles d'anis, 5 grains de poivre et 2 clous de girofle. Quand elles sont cuites, laissez les refroidir dans leur jus.
- égouttez les en récupérant le jus de cuisson.
- Séparez les jaunes des blancs de deux oeufs.Fouettez les jaunes avec le jus de cuisson et 50 gr de sucre ( plus si vous préférez sucré) , ajoutez 3 c à s d'amandes moulues. Montez les blancs en neige ferme et ajoutez les délicatement à la préparation.
- Beurrez 4 grand ramequins, déposez y les nectarines et nappez les avec la pâte.
- Cuisez 15 min au four à 180°.-Servez tiède ou froid.

Bon Appétit

Je ne sais ce qui est beau, mais je sais ce que j'aime et je trouve ça amplement suffisant
Boris Vian

par Tinou publié dans : Mes recettes de campagne
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Lundi 16 juin 2008

Le pistou

Voici un petit article pour la grelotte qui a peur de ne plus voir des recettes du sud sur mon blog suite à mon déménagement dans le nord! Et bien pas de danger! je suis une fan de la cuisine méditérannéenne et je n'ai pas attendu d'être en Provence pour la faire entrer dans ma cuisine. Avant de déménager , j'ai fait ma réserve d'huile d'olives ( huile AOC d'Aix en Provence , bien sur) , mais aussi de thym, de romarin, de sarriette de la garrigue, d'ail, de tomates séchées, du basilic qui a un peu froid sur ma terrasse...Bref de quoi faire de bon petit plat comme là bas il manque juste le soleil mais il n'a pas voulu venir avec moi!

Voici une des recettes préférées de mon petit mari, la sauce au pistou, un classique de la cuisine méditérannéenne. Je la sers souvent avec des pâtes mais on peut aussi la tartiner sur du pain grillé pour l'apéro, ou encore avec la soupe au pistou mais ça j'y reviendrai plus tard.

Mon Pistou, désolée pour les puristes qui le font au pilon, moi je le fais au robot , c'est moins typique mais c'est plus facile.
Dans mon bol, je mets un gros bouquet de basilic, celui à petites feuilles est le meilleur, du parmesan, une poignée de pignon, un peu de gros sel ( pas trop car le parmesan est déjà salé), beaucoup d'ail. Je mixe le tout et je verse mon huile d'olive* en filet comme pour faire une mayonnaise. si vous regardez à votre ligne vous pouvez allonger un peu votre sauce avec un peu d'eau de cuisson de vos pâtes. Et voilà votre sauce est prète, il ne vous reste plus qu'à vous régaler
* Le choix de l'huile d'olive est très important, il faut toujours prendre une huile de première pression à froid et d'origine reconnue certe plus chère mais tellement meilleur. Mon huile d'olive je ne m'en sers que pour l'assaisonnement à froid, j'en ai une autre moins chère pour la cuisson.

Et pour terminer, une citation du marquis de Vauvenargues, dont le village est à côté d'où j'habitais.

Le goût est une aptitude à bien juger les choses de sentiment, il faut donc avoir de l'âme pour avoir du goût
Vauvenargues

par Tinou publié dans : Mes recettes de campagne
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Vendredi 30 mai 2008

le temps des cerises

Et me revoilà dans mes confitures! ce n'est pas très raisonnable me direz vous, j'ai

autre chose à faire! mais voilà ma maraichère , productrice bio, m'a proposé un plateau
de 3kg cerises pour seulement 6£ , je n'ai pas pu refuser, les caisses ça viendra

aprés! Comme il m'en restait j'ai fait un clafouti pour le plus grand plaisir de toute la

famille.

Je vois bien que le clafoutis vous fait envie. Voici ma recette. Une recette toute simple faite avec les moyens du bord car ce dessert n'était pas prévu!

Ingrédients: 500gr de cerises non dénoyautées c'est meilleur mais plus difficile à manger surtout quand on a des petits.-50cl de lait frais-4càs de farine - 4 oeufs - 4càs de sucre- 30gr de beurre- 1pincée de sel.

-mettez la farine dans une terrine et délayez-la avec le lait et le beurre fondu.
- Battez les oeufs avec le sucre et ajoutez les à la farine. mélangez..
-mettez les cerises dans un plat à four et versez la pâte dessus. Cuisez 40min. au four à 200°.

La vie est une cerise. La mort est un noyau. L'amour un cerisier.
Jacques Prévert

par Tinou publié dans : Mes recettes de campagne
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Mercredi 28 mai 2008

Fougasse

Samedi, nous étions invités à l'anniversaire surprise d'un copain. Son épouse qui avait tout organisé, nous a demandé à chacun d'apporter une spécialité de notre région. Plus pour très longtemps, mais j'habite encore en Provence, donc j'ai réalisé une fougasse aux olives et tomates séchées.

Voici ma recette, je l'ai faite à la machine à pain mais rien ne vous empêche de la faire à la main , il faut juste pétrir longtemps!

-mettre dans la MAP 430 ml d'eau, y ajouter 5,5 càs d'huile d'olive, 2,5 càc de sel; 720gr de farine ( j'ai utilisé de la farine bise T80 mais rien ne vous empèche de choisir de la farine blanche ou de la plus complète) ; 4,5 càc de levure déshydratée mais tout dépent de la levure que vous utilisez regardez le mode d'emploi.
- programme : pâte levée pour 1h.
-quand le programme est terminé, diviser la pâte en 4 parties. y ajouter des olives noires et des tomates sèchées *tout en pétrissant un peu la pâte. étaler chaque partie avec un rouleau , y faire des encoches avec un couteau.
-laisser monter encore 20min à température douce , moi je la mets dans mon four juste un peu préchauffé.
-badigeonner de lait et saupoudrer de gruyère rapé . cuire 25 min. à 210° sans oublier de mettre dans le four un bol d'eau.
* j'ai utilisé des tomates sèchées que j'ai réhydratèes dans de l'eau bouillante mais vous pouvez aussi utiliser des tomates sèchées à l'huile.

Cette fougasse est excellente à l' apéritif avec de la tapennade et un petit verre de rosé mais elle peut aussi être servie en accompagnement de grillades ou d'un plat typiquement provençal.
                                        Bon Appétit.

                       L'oiseau a son nid, l'araignée sa toile et l'homme l'amitié
                                                                                William blake

par Tinou publié dans : Mes recettes de campagne
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Mercredi 21 mai 2008

Apéritif maison

Comme pour mes confitures, je fais mes réserves d'apéritif maison pour l'hiver.

En me promenant dans la garrigue, j'ai glané de çi , de là du thym et du romarin et j'en
ai fait du vin.

le vin de thym

Pour une bouteille de vin blanc, il faut 100gr de branche de thym en fleurs, 20cl d'eau de vie et 100gr de sucre.
Laisser macérer pendant 15 jours et filtrer. A boire frais.

Le vin de romarin.

celui ci est beaucoup plus corsé, il faut aimé les saveurs fortes . Personnellement je

préfère le boire non pas à l' apéro mais avec un petit chèvre sec! Un régal!

Pour une bouteille de vin rouge, il faut 100gr de sommités fleuries ( ou de feuilless séches environ 50gr), 20cl de rhum, 100gr de sucre.
mettre le romarin dans un bocal avec le vin , le rhum,et le sucre. Laisser macérer 4 à 5 jours en remuant de temps en temps.Filtrer et mettre en bouteille.

Le vin de fleurs d'accacia.

Celui ci est un essai, je vous dirai vers Noël comment il est. Quand j'habitais Grenoble, j'avais fait du vin de sureau, un délice! Comme je n'en avais pas prés de chez moi mais que j'ai un accacia dans le jardin, j'ai essayé la même recette avec des fleurs d'accacia.

Pour une bouteille de vin blanc, une poignée de fleurs bien fleurie, 20cl d'alcool de fruit, 250gr de sucre.

laisser les fleurs se faner pendant un jour ou deux,avant de les mettre macérer dans le vin avec l'alcool et le sucre.
Ce vin sera bon vers noël et plus il vieillira, meilleur il sera.!

Toutes ces recettes sont tirées du livre vins et apéritifs maison.

Attention , l'abus d'alcool peut nuire à la santé!

L'apéritif , c'est la priére du soir des français!
Paul Morand

par Tinou publié dans : Mes recettes de campagne
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Samedi 17 mai 2008

ma confiture de fraises

Oui, je sais je vous avais dit que je ne faisais que des confitures originales, celle de

fraises il n'y a rien de plus banal, mais voilà c'est une de mes préférées et elle est

tellement meilleure quand elle est faite à la maison!

Voilà ce que je fais au lieu de faire mes caisses et en plus mes pots de confitures il

faudra les emballer! mais on sera bien content de les retrouver au plein coeur de

l'hiver quand la saison des fraises sera loin et que l'on n'en trouvera plus qu'en tissu!

Je vous laisse ma recette en cas où vous voudriez aussi en faire.

J'ai utilisé 1kg500 de fraises nettoyées pour 1kg de sucre.
- mettre les fraises coupées en morceaux dans une bassine à confiture avec 20cl d'eau et porter à ébulition sur feu moyen en remuant souvent. Maintenir la cuisson pendant 30 minutes
-Au bout de ce temps, ajouter le sucre et bien remuer pour qu'il soit complétement fondu. Ramener à ébulition et prolonger la cuisson 30 minutes.
-mettre en pot.

Comme c'est une confiture qui prend difficilement voici mon petit truc: je mélange 4g d' agar agar à mon sucre, c'est une poudre d'algues au pouvoir gélifiant que je trouve en magasin bio. Bien mieux que le vitpris ou autres sucres gélifiants et ça donne d'excellents résultats !

Voilà il ne vous reste plus qu'a vous régaler avec une bonne tartine ou une tranche de brioche, ou comme moi sur une faisselle de fromage blanc, un régal!

Mes gouts sont simples : je me contente de ce qu'il y a de meilleur.
Oscar Wilde

par Tinou publié dans : Mes recettes de campagne
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Samedi 10 mai 2008

Pain cocotte

Bien sur , en vivant comme à la campagne, nous faisons notre pain nous même, ou plutôt

c'est la machine à pain qui le fait, à nous le plaisir du pain tout frais et tout chaud

réalisé avec de la farine bio. Mais en passant chez elle , j'ai trouvé que son pain

avait l'air drôlement bon avec son look de pain de campagne. J'ai donc essayé sa

recette, un pain cocotte, c'est à dire cuit au four dans une cocotte. J'ai utilisé un

cocotte en terre genre römertof, ce n'est pas l'idéal parce que trop poreux mais ça

marche quand même sauf pour le démoulage qui est un peu pénible.

J'ai eu envie de le déguster avec des radis rapportés du marché et du fromage blanc

de campagne le tout parsemé de graines germées. Et voilà un petit repas sur le pouce

tout simple mais je me suis régalée.Vous trouverez la recette du pain ici

Ce pain préparé et cuit de cette façon est vraiment délicieux et très moelleux , un régal. En plus pas de trou laissé par les pâles de la MaP

La simplicité de la vie est le signe de la vrai prospérité
Swami Rândâs.

par Tinou publié dans : Mes recettes de campagne
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Mardi 6 mai 2008

ma charlotte aux fraises

Ici, c'est la pleine saison des fraises et le week end dernier, j'ai eu envie d'en faire

un petit dessert. Vite fait, bien fait, excellent et en plus très léger! ce n'est pas parce

que l'on aime manger que l'on ne peut pas regarder à sa ligne! Voici ma charlotte aux fraises.

Appétissant n'est ce pas! En cas où vous voudriez y goûter voici ma recette:

Il vous faut un paquet de biscuits à la cuiller-un demi kilo de fraises-4 gervitas- du sucre- un moule à charlotte ( ici j'ai utilisé un moule tupperware hérité de ma grand mère!)

- Dés le retour du marché saupoudrez les fraises coupées en morceaux de sucre et laissez de côté.
-Récupérez le jus des fraises et le mettre dans une assiette creuse.
-trempez les biscuits dans le jus et chemisez le moule à charlotte.
-mettez 1 càc de sucre dans chaque pot de gervita et mélangez.
- Dans le moule à charlotte , mettez une couche de fraises, une couche de gervita , une couche de biscuits et ainsi de suite . Terminez par des biscuits.
-Mettez au frigo quelques heures avant de servir.

Bon appétit

Certes , Dieu aurait pu faire un meilleur fruit, mais certes Dieu ne le fit jamais.
William Buttler à propos de fraises

par Tinou publié dans : Mes recettes de campagne
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Mercredi 30 avril 2008

crumble à la rhubarbe

Nouvel arrivage de rhubarbe! J'ai encore fait de la confiture, fraise - rhubarbe, une

classique cette fois ci!Comme il m'en restait , j'ai fait aussi un crumble

D.E.L.I.C.I.E.U.X.

L'acidité de la rhubarbe sous ce coussin sucré c'est vraiment surprenant. Il n'y en a

plus, des petits gros gourmands sont passés par là et non laissé aucune miette, il me

reste juste les photos pour vous donner envie!

D'habitude, je sers le crumble avec une jatte de crème fraiche mais je n'en avais plus , nous l'avons mangé nature c'était déjà très bon comme ça!

En cas où vous voudriez vraiment le goûter je vous donne quand même ma recette qui est valable avec n'importe quels fruits.

-Nettoyer la rhubarbe, la couper en tronçons et l'étaler dans un plat à four beurré. Saupoudrer de 2 càs de sucre.
-Mèler 250g de farine à une pincée de sel dans un saladier . semer dessus 120gr de beurre très froid coupé en petits morceaux.
-Frotter du bout des doigts. On obtient de grosses miettes de pâte. Ajouter 120gr de sucre ( je mets de la vergeoise , cassonade en Belgique, qui s'intègre beaucoup mieux à la pâte). Continer à mélanger du bout des doigts sans défaire les miettes.
Je vais vous livrer un petit secret mais chuuuut! ne le révèlez à personne! J'ajoute à ma pate des céréales pour petit déjeuner genre cruesli ou country crips de jordan's. Ca va donner du croustillant à votre pâte, vous m'en direz des nouvelles!
-Versez la pâtes sur les fruits et enfournez 45 min.. Le crumble doit commencer à brunir.
A déguster chaud avec de la crème fraiche ou une boule de glace à la vanille.

Bon Appétit!